Окрошка – традиционное русское блюдо. Холодный суп, который хозяйки готовят чаще всего в жаркую погоду. Квас – основа для такого супа, прекрасно утоляет жажду, а овощи – чувство голода.
Квас
Основа для окрошки – это, конечно, настоящий квас. На Руси делали специальный квас для этого супа. Он был более кислый, чем привычный для нас хлебный. Но и хлебный квас можно легко превратить в тот, что нужно. Для этого надо в него добавить всего лишь немного лимонной кислоты. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений, но на литр кваса уйдет не больше 1-2 крупинок кислоты. Некоторые хозяйки кладут в квас горчицу, но такой вкус может понравиться не всем, поэтому с этим ингредиентом лучше быть осторожнее.
Заправка
Окрошка может быть как овощной, так и мясной, рыбной. Но в любом случае, именно овощи составляют основной вкусовой букет, а мясные и рыбные добавки лишь придают пикантность. Не стоит класть в окрошку колбасу, это только испортит традиционный вкус. Если хотите разбавить овощи чем-нибудь, лучше добавить немного отварного мяса или курицы, пойдёт также жареная треска. Главное, чтобы мясо, рыба или птица не были копчёными или с насыщенным вкусом. Это будет перебивать вкус окрошки. Повара говорят, что в окрошке основной вкус должен давать квас, а всё остальное – лишь дополнять, но, ни в коем случае, не перебивать его.
Не забудьте также положить зелень, например укроп и петрушку. А вот про заморские и полюбившиеся многим травы лучше забыть. Всё-таки окрошка – это русское блюдо, в котором нет места эстрагону, базилику и прочим. В настоящей окрошке всегда есть варёные яйца и картофель, огурцы, зелёный лук. Некоторые кладут туда ещё и морковь. Все ингредиенты мелко режутся и заправляются квасом. Перед подачей в тарелку добавляется зелень и 1 ст. ложка сметаны.
Рецепт классической окрошки
Ингредиенты:
Квас – 1л.
Картофель варёный, но не переваренный – 100г
Лук зелёный или репчатый – 100г
Пучок зелени (укроп, петрушка)
Яйца варёные – 4 шт.
Редис – 50 г.
Сметана
Соль, перец, лимонная кислота и горчица – по вкусу и желанию
В эту же смесь можно положить немного отварного мяса, рыбы или курицы – так классическая окрошка превратится в мясную, рыбную или куриную.
Овощи режутся мелкими кубиками, редиска – в два раза мельче, чем всё остальное. Картофель отваривается заранее в кожуре, он должен быть холодный и очищенный. Если положить в окрошку тёплый картофель или яйца, там может начаться процесс брожения, и блюдо быстро испортится. Сметану и зелень кладут в каждую тарелочку порционно. Горчица заранее размешиваются в стакане кваса, а потом только полученной смесью заправляют овощи.
