Квас. Домашний квас – это особая философия. Напиток божественный, традиционный, полезный, вкусный. Почему говорим о квасе, ведь сейчас на прилавках магазинов столько различных напитков, газированные, натуральные и синтетические, оригинальные и не очень. Мы решили дома так, всё что продают в магазине, не приносят пользы организму, поэтому рекламировать пепси не будем. И тем более, упаси Вас, Бог, давать эту дрянь детям! А вот компот, натуральный сок, фруктовые морсы, домашние напитки, настойки, и обязательно квас! Мой дедушка, который родился ещё в 18 веке, говорил, что летом жажду всегда утоляли овсяным квасом и молочной сывороткой из погреба. Те, кто жил богаче, добавляли в напиток мёд.
Квас. Значит напиток в меру кислый. Во всём мире его готовят тысячи лет, везде разные рецепты, своеобразные компоненты, злаки и фрукты, сочетание нескольких компонентов, рецепты с травами, с добавлением различных полезных корешков, с мёдом, с ягодами и так далее. История хранит множество и секретных напитков. Все они объединяются простотой приготовления, полезностью и прекрасными вкусовыми качествами. Из истории узнаём, что квас мог быть ржаным и овсяным, яблочным и грушевым, клюквенным, лимонным, смородиновым. Славятся квасы хлебные, видов которых множество. В каждой губернии свои специалисты были. Таких мастеров называли квасниками, их ценили, уважали, почитали. Мой дед воевал в Империалистическую войну, так вот в летний зной иногда давали солдатам овсяный квас. Через многие года учёные доказали удивительную полезность этого замечательного напитка для организма. Квасоварни были в больницах, лазаретах, в солдатских казармах.
Так вот остановимся на хлебном квасе. Этот рецепт моей бабушке передала её бабушка. Он сохранился, ничего не меняем. Сначала необходимо приготовить закваску. В нашем случае приготовим её из зерна ячменя, можно взять готовую крупу, достаточно 200 грамм. Залить всё тёплой водой, добавить ложку сахара, накрыть и поставить в тёплое место. Пусть побродит пару дней. Главным компонентом нашего кваса являются сухари. В нашем случае мы берём в равных частях белый и ржаной хлеб. Режем его, в духовом шкафу готовим сухари, но чтобы они не сгорели на уголь. Сложить сухари в большую посудину и залить всё кипящей водой и накрыть крышкой. Когда содержимое ёмкости настоится и остынет до комнатной температуры влить в него нашу овсяную закваску и добавить сахар из расчёта 300 г на 10 л воды. Через некоторое время начнётся процесс брожения. Ещё через сутки мы добавляем 4-5 ложек мёда. Процесс брожения затихает, через день квас процедить, дать немного отдохнуть, подышать. Разлить в бутылки или баклажки, добавить по несколько изюминок или по дольке лимона. Если вам нравится – можно добавить веточку мяты. В холодильнике квас созревает дней пять. Не нужно начинать пробовать полуфабрикат на второй день, это ещё не квас. Дедушка добавлял к готовому квасу немного измельчённого хрена. Это что-то! Делайте и не ленитесь!
